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CÔNES - T.Pernot - TelaBotanica - CC BY SA
PORT - T.Pernot - TelaBotanica - CC BY SA
RAMEAU - M.Sinet - TelaBotanica - CC BY SA
RAMEAUX - M.Menand - TelaBotanica - CC BY SA
RAMEAU - H.Goeau - TelaBotanica - CC BY SA
CÔNE - H.Goeau - TelaBotanica - CC BY SA
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PORT DU CÔNE - M.Menand - TelaBotanica - CC BY SA
PORT - T.Pernot - TelaBotanica - CC BY SA
ECORCE - T.Pernot - TelaBotanica - CC BY SA
ECORCE - T.Pernot - TelaBotanica - CC BY SA
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Identification rapide

> Cônes tombants

> Aiguilles quadrangulaires

> Ecorce brun rougeâtre

> Quand on arrache une aiguille, une partie de la tige vient avec.

> Aiguilles vertes sombres, sans raies blanches

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Élements clefs Identification
Milieux

Forêts et bois, surtout en montagne (2200 m maximum), plantations forestières, brise-vent, parcs et jardins.

Fréquence

Commun, très planté et naturalisé en Grande-Bretagne, Belgique, Pays-bas et Danemark.

Apparence générale

Résineux de grande taille, toujours vert.

Herbacé / ligneux

Ligneux

Taille

Atteint 45 m.

Port / Tige

Port pyramidal. Les branches, étalées horizontalement sont présentes dès la base du tronc. Sur les branches, les rameaux
latéraux sont pendants en forme de draperies et non pas étalés horizontalement comme chez le sapin.
Tronc écailleux, brun rougeâtre. Pour cette raison, l’’épicéa, facile à distinguer par la couleur de son tronc quand il est mêlé au sapin, est parfois désigné sous le nom de «sapin rouge».

Feuilles

Les feuilles sont des aiguilles aiguës, terminées par une petite pointe peu piquante. Elles sont à section à peu près quadrangulaire, de couleur vert sombre, non luisantes, sans raies blanches

Fleurs

Les fleurs sont unisexuées.
Les fleurs mâlesUniqlo Pokemon Bruce Veste Style Lee Pikachu rZr1nOX sont, comme chez le sapin, de petits cônes globuleux, jaunes, qui apparaissent à la face inférieure des rameaux de deux ans.
Les inflorescences femelles sont des cônes charnus de 2 à 3 cm, dressés sur la face supérieure du rameau de l’’année.

Graines

Les graines au nombre de deux par écaille, sont pourvues d’’une aile. Leur taille est en rapport avec celle du cône.

Fruits

Les cônes mûrissent dans l’’année de leur formation et ressemblent à des bananes.Casal Hand Adidas Veste Homme Ffhb Handball Anthem
Ils sont pendants et résineux. Comme ils sont à l’origine dressés ils doivent s’’incliner de 180° pendant leur croissance. Ils sont à peu près cylindriques, de 12 à 20 cm de long et 2,5 à 4 cm de section. Ils sont caducs mais peuvent persister sur l’’arbre pendant plus d’un an : il y a toujours des cônes visibles sur un épicéa âgé.

Divers

Une forêt d’épicéa est une pessière.
L’épicéa est le traditionnel « sapin » de Noël vendu vers l’âge de 4 à 8 ans.

Cycle et floraison

Floraison en mai

Distribution

Europe centrale (surtout montagnes) et septentrionale. Amérique du nord (introduit)

Ecologie

http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-75288-ecologie

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Élements clefs Identification
Nom scientifique Picea abies (L.) KARST.
Famille Pinacées (Pinaceae)
Noms vernaculaires

Epicéa à poix, Sapin rouge, Sapin du nord, Sapinette, épinette de Norvège, Faux sapin, Pesse, Sérente, Pin pleureur, Gentil sapin.

Etymologie

Picea: poix, en grec. En référence à la résine produite.
abies: sapin, en latin.

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Voir la classification APGIII

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Élements clefs Identification
Appréciation générale

Leur saveur de sapin dotée d’une touche citronnée font des jeunes pousses d’épicéa un aromate sauvage de premier choix

Mise en garde

Eviter de récolter les pousses sur de jeunes arbres pour ne pas nuire à leur développement.

Parties utilisées
Jeunes pousses

Vert clair et bien tendres, elles sont incorporées crues aux salades, pâtisseries, boissons, confiseries, infusions et bières

Confusions possibles
Sapin (Abies alba)

Utilisé de la même manière que l’épicéa

If commun (Taxus baccata)

Toxique. Aiguilles molles étalées en 2 lignes opposées aplaties et d’un vert jaunâtre au-dessous. Fruit très reconnaissable dont la graine est entourée d’une pulpe rouge vif

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Récolte:

Les jeunes pousses se récoltent au début du printemps quand les bourgeons s’ouvrent et font apparaître de petites touffes d’aiguilles tendres et vert clair. Une fois la saison avancée, ces jeunes pousses se développent, prennent une couleur vert foncée et deviennent trop coriaces. Prenez garde de laisser suffisamment de jeunes pousses sur l’arbre pour ne pas entraver son développement.

Conservation:

Les jeunes pousses de l’épicéa peuvent être séchées dans un endroit aéré et à l’abri de la lumière. Ils entrent alors dans la composition de tisane et parfument les desserts.
Les jeunes pousses peuvent également être transformées en sirop qui se conserve plus d’un an s’il est fabriqué dans les règles de l’art (voir vidéo ou recette ci-dessous).

Enfin, une congélation des jeunes pousses est possible, sans que le goût ne s’en retrouve trop altéré.

Contient des huiles essentielles (pinènes)

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Source principale d'information :
Dernière validation le 16 avril 2015

Asperge belge, épicéa et son beurre blanc fumé

Goût
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Difficulté
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Cuisine sauvage
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